Prennez de préférence un bourgeois trés frais de 1.5 à 2 kg. Ecaillez et videz votre poisson.Lavez votre poisson et mettez le au frais ou sur glace.
Les poissons jeunes sont plus souples, plus fins et moins secs que les gros sujets.

Dans un mortier, écrassez le gingembre, l'ail et un piment cabri (à défaut un petit piment de cayenne ou ) jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajoutez un jus de citron vert, salez, poivrez et mélangez le tout.

Faites 4 ou 5 entailles sur le flanc du poisson, suivant la grosseur de votre poisson jusqu'à l'arrête centrale, salez et poivrez.
Ne pas oublier de saler et poivrer l'intérieur de votre poisson!
Coupez les nageoires pectorales et la queue.

Garnissez avec votre pâte d'ail et de gingembre les entailles et réservez au frais 30 mn.

Votre poisson est prêt pour aller sur le gril!

Dans votre mortier, avec le reste de la pâte d'ail et de gingembre, ajoutez 2 c.a.s (cuillère à soupe) de sauce huitre, 2 c.a.s. de sauce poisson, 2 c.a.s. de soja et allongez avec de l'huile de tournesol et un jus de citron vertl. Salez et poivrez. Vous utiliserez cette sauce pour arrosez votre poisson durant la cuisson.

Mettez votre poisson sur le gril et commencez à arroser avec la sauce d'huile et de soja sur tout le poisson. La braise ne doit pas etre trop forte de façon à cuire le poisson lentement en profondeur. Tournez votre poisson trés souvent, et arrosez le à chaque retournement.

 

 

Après 30 à 45 mn, votre poisson vire à la couleur brune et la cuisson est finie lorsque la chair se détache de l'arrete centrale.
Ne pas trop cuire car la chair risque de sécher.

Vous pouvez finir l'apéro et passer à table!

Accompagnez votre bourgeois avec un riz blanc, chatini d'aubergine, de papaye, ou autre.

Bon appétit!


A défaut de bourgeois, vous pouvez utiliser du job (vivaneau) ,de la carpe rouge, ou autres lutjans.